经营一家特色与灵活性相结合的旋转小火锅设备店
作为一个火锅店,必须有特色品种,即主流品种,可以是一种火锅,或汤卤,或调味。作为主 要的经营范围,在这个过程中,应兼顾和旁通其他火锅品种。还可 以在以火锅为主的前提下,配套经营一些川菜、小吃、点心、中餐 等,但必须以一种或几种火锅为核心品种,灵活变化。
二是适应环境变化特色品种。如果火锅店所处的环境发生了 哏大变化,必须调整经营品种。如由于城市的扩建、改造、拆迁、改 道、基建等,常常使一些有名气的火锅店生意受到影响,这时就应 及时调整经营品种,为消费者服务。如某火锅店原来的档次较高, 泵主营山珍、驴肉火锅,生意一直不错,但由于修建立交桥,前来就 餐的人员减少,经营者便一改往日的经营,改为经营重庆老灶火 羯,自助餐火锅。许多人仍然前来品尝,包括修桥的工人,营业额 及效益基本上稳定在原来的水平上。
三是跟踪市场动态,把握美食潮流,时时推出新品种。火锅作 为一种动态食品,一直处在变化创新之中。如某火锅店早年经营 的主流品种是“酸汤鸡火锅”,生意比较稳定。为了适应变化,灵活 多变,不时推出几款新的火锅品种。以“本店特添”招牌吸引顾客, 如“烧鸡公火锅”、“泉水鸡火锅”、“虫草鸡火锅”等,逐步形成了 ~鸡”系列火锅,大受人们欢迎。
四是管理的灵活性。火锅店的管理制度、经营计划等,要因 时、因地、因人等随时变化。如在经营品种确定后,在试行期,应掌 握其状况,哪些可行又畅销调整经营品种。