旋转火锅设备大厅的布局必须坚持合理、方便、舒适的原则,并根据实 际需要安排好火锅店的布局。
合理利用火锅厅的面积。火锅椅子一般占用面积为0.2平方 米,每人占用餐桌面积约0.2平方米,活动面积0.2平方米,计 0.6平方米,比一般中餐厅大一些。除此之外,每人平均的专道、 餐具柜、酒柜等共用面积不应小于平均每人1平方米,即便1 : 1。 高级火锅厅,客人吃火锅时的使用面积可达到平均每人15平方 米。按照规定同一时间就餐人数与火锅面积的比例称为就餐者密 度。火锅厅拥有桌数与可容纳就餐人数成正比。不同火锅企业应 根据具体情况,合理确定火锅店就餐者密度。密度过大造成拥挤, 密度过小则火锅厅营业面积得不到充分利用,影响经济效益。
方便服务员操作,方便顾客活动。服务员的流动,是进行服务 操作的行走,这种行走具有规律性和方向性。顾客的流动一是入、 退桌和桌间应酬的行走,也具有方向性。服务员在火锅厅中的主 要行走线与顾客的主要行走线应科学安排,适当穿插。既保证服 务员行走顺畅,又保证顾客活动方便。
给顾客以舒适感。火锅厅是顾客就餐的场所,火锅厅的布局 应给顾客以舒适感,使顾客吃火锅时有愉快的心情,留下美好的印 象,吸引顾客再度光临。