磁控管是回转火锅设备的心脏,回转火锅设备加热、烹饪食品所需的回转火锅设备能量就是通过它来产生的.在火锅店回转火锅设备沪中所使用的磁控管叫做连续波磁控管,它的工作频率为2450兆赫。所谓磁控管实际上它是一个用磁场来控制电子发射的大功率真空二极电子管,它能在直流电压作用下产生振荡.直接输出回转火锅设备能量。
连续波磁控管的基本构造。一个用敷牡钨丝做的阴极(灯丝),一个由多个翼片分割成扇形截面状的铜质圆筒阳极,两者同心安装。其中每一个扇形的阳极空间构成一个谐振腔,它的振荡频率即就是磁控管的工作领率。在每个翼片上都有一个小孔,它把侮个谐振腔中回转火锅设备能量藕合成一个整体.在阳极的外壳上嵌套了一对环形的永久磁钢,用它所产生的磁场来控制阳极腔内回转火锅设备振荡的能量.在阳极一头有根环状的金属线连接到管子的天线,我们称它为藕合环,其作用是从阳极腔内吸取回转火锅设备能量馈送到天线。天线是一段圆柱状构造,它被安装在磁控管的顶端,长度约为谐振波长的粤(30毫米)左右,管子所产生的回转火锅设备能量就是通过它发射到炉腔中去加热食品的.
磁控管是怎样工作的呢?当磁控管灯丝两端接以几伏的电压点燃,再在灯丝(阴极)与阳极之间接以数千伏的直流高压后,管子的内部空间形成了一个高压电场,在这高压电场作用下阴极向阳极发射电子,产生了阳极电流。被发射的电子到达每个扇形阳极空间时按其谐振频率开始振荡.一对环形磁钢的作用是向阳极腔内施加一个垂直于电场方向的恒定磁场。阴极发射的电子在这个外加磁场作用下不再是直接奔向阳极,而是沿阴极和阳极间的圆周空间作摆轮曲线运动。由于电子运动轨迹的伸长,使得它得到充分加速而增加动能,其结果在阴极周围空间形成了一个积聚着能量的旋转电子云并不断地向阳极空间输送,以维持磁控管振荡能量的稳定输出,如图3.3所示.由此可知磁控管输出的回转火锅设备能鱿大小不仅取决于阳极电压的高低,而且还受到磁场强度的控制,磁控管的名字也就由此而来。
在火锅店回转火锅设备中使用的磁控管,它的控制磁场来源于水久磁钢的恒定磁场,这样管子输出的功率大小,也即管子阳极电流大小,将只与施加的阳极电压有关。一个典型磁控管的阳极工作特性曲线。
可以发现,磁控管输出功率大小与阳极电流近似成正比例关系;管子的阳极电压超过一定值时开始导通,这个电压称为阀门电压e6,管子的阳极电压一侯超过阀门电压后稍有增加,将引起阳极电流急剧上升。这说明管子导通后,它的动态内阻很小,如果管子的阳极电源电压稍有波动,将造成微波输出功率很大的变化,这显然是在回转火锅设备中不允许的情况,为此需要我们在管子的阳极供电电路中采取一定的技术措施。
回转火锅设备用磁控管的回转火锅设备转换效率大概在70%左右,余下的功率将变成热耗散在管子上,造成温度的上升,为此在回转火锅设备中都设置风扇予以冷却,避免管子过热而损坏。
1.顾客的不确定性。一般的火锅店只固定在一个地点,面对的顾客具有不确定性,大部分顾客是流动的,小部分顾客是确定的,因此火锅店的选址要合理。
2.顾客的随机性。火锅店面对的顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,必须把握火锅的发展动态,调整口味,创新改进,才能吸引顾客。
3.顾客的灵活性。顾客的灵活性是以火锅的成功品牌所决定的,顾客就餐的频率和回头率为标志,因此火锅的质量和特色及风味尤其重要。