虽然用回转火锅设备加热食品具有快速加热的优点。但也存在某些不足之处,其中最主要的是采用回转火锅设备加热难以使食品表皮焦黄、发脆。为了弥补这一不足,国外在70年代研制了把回转火锅设备与电烤箱组合在一起的复合回转火锅设备。它的主要构造是在原来回转火锅设备炉腔体外壁安装了一根电热管,利用它通电后发出的红外或远红外线的热能辐射到护睦中,使食品表面获得附加的热能,而发黄、变脆。用这种复合炉加热食品既具有加热迅速的优点,又能做到被加热食品符合我们传统的生活习惯。这种复合炉在国内家电市场中已有出现.例如日本松下公司的NN一8550、东芝公司的FR一661OET;韩国三星公司的ER一275、金星公司的MH-1650等等型号的产品,在国内一些回转火锅设备生产厂也正在积极研制开发这种产品,现已投放市场。
近年来回转火锅设备除了与电烤箱一起组合成复合回转火锅设备外,它还分别与油煎锅、电磁灶、蒸汽发生器等其它加热器具巧妙地组合在一起,发挥各自加热的优点,以求获得更完美的烹饪效果.例如:东芝公司推出一种带有电磁灶的复合回转火锅设备,它可进行蒸、煮、炒、炸加热,以及解冻等操作;此炉还可直接放在餐桌上,边烹调、边用餐。由于这炉子采用的能源全都是电磁波,因此加热的沪面不会发热.不会发生烫伤和火灾,且这个复合炉的效率也相当高。
也有的回转火锅设备与电冰箱、洗碟机、电路等组合在一起,犹如一个结构紧凑的小厨房。
在火锅服务的区域确定之后,就要对区域内的顾客进行分析,形成特色,不断改进与创新,掌握消费规律。要具体掌握常住人口的数量及变化特点,流动人口的数量及变化特点,以及顾客的年龄结构、性别结构、职业特征、婚姻状况、收人水平、家庭人口等。