食品的回转火锅设备加热是由食品分子在外加回转火锅设备电场作用下高速运动时所引起的分子间摩擦、碰撞而产生热量的,这和物体之间摩擦生热的道理是相同的。这种产生热量的方式不会破坏食品的分子构造,改变食品的性质。国内外有关专家都曾经对此问题作过许多专门的试验和研究,也都证明了这一点。所以说食品用回转火锅设备加热方法来加热是安全的。不仅如此,在食品回转火锅设备加热过程中,回转火锅设备能量对沾污在食品中许多有害细菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及肝炎病毒等都有很强的杀灭作用,因此用回转火锅设备来加热烹饪的食品更符合卫生的要求。
火锅作为一种古老而又充满活力的餐饮形式,同我国的烹调技艺一样,历史十分悠久,其传统因素对火锅的发展影响十分明显。
火锅的历史对中国的烹调影响很大,早在商周祭祀的“击钟列鼎”而食,是火锅的萌芽,北齐的铜璧,是近似火锅的用具,宋代的“拔霞供”是吃兔火锅,唐朝就有“侧肉”之说,在清朝,宫中摆设过的1500多个的火锅宴席,宫廷的食单上有多种火锅。这种历史上民间兴起,百姓喜爱,帝王倡导,名师制作,多种作用影响,对火锅的发展起到了推波助澜的作用,使这种餐饮形式流传至今,蜚声海内外。